To gwarancja i pewność ochrony środowiska, dbałość o zdrowie człowieka i dobrostan zwierząt. Jest to jedyna forma rolniczego gospodarowania, która jest jasno i precyzyjnie określona przez przepisy Unii Europejskiej (Rozp. Rady WE nr 834/2007 i Komisji WE nr 889/2008).
Zgodnie z zapisami rozporządzenia, w rolnictwie ekologicznym, gospodarstwa, przetwórnie, sklepy są, co roku kontrolowane przez upoważnione jednostki certyfikujące, co pozwala prześledzić cały proces produkcji „od pola do gotowego produktu”.